In dit arikel wil ik het graag hebben over de koffiemolen. Het meest (onverdiend) ondergewaardeerde en onderbelichte stukje materiaal op de bar en aanrecht.

En laat ik je dit meteen vertellen: ja, je hebt een koffiemolen nodig!

Van alle investeringen die je maakt om een echte koffie nerd te kunnen worden: dit is de meest belangrijke.

Persoonlijk kan ik er nog steeds niet bij met mijn hoofd als ik hoor dat mensen wel een prachtige espressomachine hebben maar nog steeds voorgemalen koffie kopen.

Als je alle mooie smaken in je koffiekopje wilt hebben zul je zelf moeten malen. Het liefst vlak voordat je de koffie gaat zetten en niet een uur of zelfs dagen van te voren.

Hoe groter de oppervlakte van koffie des te meer aroma en smaak het verliest.

Wat doe je met het malen van een koffieboon tot poeder? Yes, oppervlakte vergroten. Geef het een half uur en ‘poef’: weg smaak!

Zonde.

Dat de koffiemolen de belangrijkste investering is die je kunt maken klinkt misschien een beetje onlogisch. Maar je kunt gemakkelijk weg komen met een koffiezetter van €20,- maar niet met een molentje van datzelfde bedrag.

Er zijn twee type koffiemolens: slagkoffiemolens en molens met een maalwerk.

1. Slagkoffiemolens

Heel kort gezegd: koop dit niet.

Deze molens hebben weinig voordelen behalve dat ze goedkoop zijn in aanschaf. En daarmee gaat het gezegde: goedkoop is duurkoop meteen op.

Wat is ook alweer een slagkoffiemolen?

Dit is een molen waarbij er een mesje (het lijkt een beetje op een keukenmachine) aan een roterende motor zit. Dit mesje zit gemonteerd in een cilinder waar je de koffiebonen in kunt doen.

Deze manier van malen is super ongelijk waardoor je zowel stof als grove stukken koffieboon overhoudt. Dit zorgt voor een heel ongelijke extractie van smaak en aroma wat je niet wil.

Daarnaast worden deze molens snel warm wat weer niet goed is voor de koffieboon.

2. Koffiemolens met een Maalwerk

Deze molens verpulveren de koffieboon gelijkmatig door het gebruik van twee metalen oppervlaktes.

Conische maalschijven doen dit door middel van een conisch gevormde maalmechanisme en platte maalschijven door middel van twee schijven met gekartelde randen eraan.

Voor een goede molen betaal je al gauw rond de €250,- en dit kan oplopen tot in de duizenden euro’s voor een professionele versie.

Beide maalwerken zijn super geschikt voor het malen van koffiebonen, het grote verschil zit hem vooral in de motor en gebruik van materialen: goedkopere molens hebben een motor die heel snel gaat en duurdere molens malen juist weer langzamer.

Snel roterende motors produceren weer sneller warmte wat nadelig kan zijn.

Andere punten waarop je moet letten zijn:

Koffiemolen met Grind on Demand of Doseerhuis

Een doseerhuis of koffiemortuarium is zo’n cilindervormige bak die voor een molen hangt.

Door een hendel aan de zijkant van deze bak naar voren te trekken valt de koffie in je filterdrager. Misschien ken je het als een ‘klik-systeem’. In het doseerhuis zit een wiel met spaken die ongeveer zeven gram koffie per ‘klik’  geeft.

Ik hoop dat je weet wat ik bedoel. Deze molens waren zo’n tien jaar geleden de enige molens op de markt en zag je dus overal in de horeca staan. Inmiddels is iedereen van de nadelen overtuigd en gaan we massaal over op de grind on demand molens.

Ik gaf het al, heel flauw, de bijnaam een koffiemortuarium omdat dit soort molens vaak niet op de juiste manier gebruikt worden.

Het doseerhuis wordt volgestopt met gemalen koffie dat daar dan uren en soms zelfs dagen ongebruikt in blijft zitten en niets anders doet dan aroma en smaak verliezen.

Daarnaast is het lastig om met dit soort mechanismes exacte dosering te gebruiken. Een ‘klik’ geeft om en nabij de zeven gram. Maar wil je een goede espresso zetten is ‘om en na bij’ veel te vaag en zeven gram veel te weinig.

Je wilt dus veel exacter werken.

Daarvoor zul je met een grind on demand molen beter uitkomen. Deze molens malen wanneer jij dit wilt en vaak ook direct in je filterdrager.

Daarbij kun je instellen hoeveel de molen per keer maalt door middel van tijd (en bij de allernieuwste machines ook in grammage)  zodat je veel constanter kunt werken zonder weg te hoeven gooien.

Schrijf desalniettemin de molen met doseerhuis niet meteen af. Heb jij namelijk tijd om elk shot te wegen dan kun je dit soort molens ook prima gebruiken. En daarbij zijn ze vaak ook wat vriendelijker voor je portemonnee dan de andere versie.

Traploos vs. Niet Traploze Koffiemolens

Het hele eieren eten met een lekkere bak koffie zetten is de juiste maalfijnheid bij de juiste zetmethode te vinden. Fijne maling voor espresso en grove maling voor filterkoffie.

Nu hebben niet traploze molens deze settingen al voor je geprogrammeerd. Je kunt daarbij vaak uit verschillende stappen kiezen variërend van oplopende cijfers tot gebruik van icoontjes.

Het voordeel is dat je speelveld gelimiteerd is, het nadeel is dat je geen kleine nuances kunt aanbrengen.

En nee, gemalen koffie kun je niet nog een keer door een molen heen halen.

Wat traploos dan kan doen is redelijk voor de hand liggend: je kunt je maalfijnheid in super kleine nuances aanpassen waardoor je speelveld super groot wordt.

Daarentegen kan dit voor de beginnende barista nog al overweldigend zijn want, waar begin je?

3. Handkoffiemolen

Handmolens zijn ook een goede optie. Deze molens komen in verschillende soorten en maalwerken: zowel platte als conische maalschijven en zijn meestal niet zo duur in aanschaf variërend van €40,- tot €250,-.

Ik zelf ben een groot fan van handmolens ze zijn gemakkelijk om mee te nemen wat vooral met vakanties erg van pas komt.

Daarnaast drink ik vaak niet meer dan twee filterkoffies per dag waarmee ik het gebruik ook beperk en mezelf geen blessure draai.

Ben je een hardcore espresso drinker en drink je er meer dan twee per dag, dan adviseer ik je de handmolen over te slaan en direct voor een goede elektrische te gaan.